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생맥주의 차별화 슬러시 비어가 정답      목록   프린트
김갑용 2011-03-17

생맥주를 취급하는 점포는 많이 있다. 그러나 대부분의 생맥주 취급 업소에서는 생맥주 자체의 차별화전략 보다는 안주나 인테리어 등에서 차별화 요소를 찾으려 한다. 그러나 생맥주 자체의 차별화만이 진정한 생맥주 전문점이라고 할 수 있다.

 

이러한 관점에서 보면 가장 확실한 방법은 CFB(Clean Fresh Beer) 시스템이다. 이 시스템은 생맥주의 냉장배송과 생맥주저장고에서 24시간 숙성 그리고 생맥주 냉장고를 사용, 냉각기를 통하지 않고 생맥주를 추출하는 것을 말한다. 이 시스템을 활용하면 생맥주의 맛의 차별화는 확실하다. 그러나 소형 점포의 경우 이 시스템을 장착하기가 공간의 문제와 비용의 문제 등으로 쉽지 않은 것이 현실이다.

 

우리나라 창업시장에서 치킨과 생맥주가 결합된 컨셉의 점포가 아주 많이 있다. 이들 소점포에서의 생맥주 맛의 차별화 전략은 관청소를 하는 것이 유일하다. 물론 이 간단한 정도도 이행하지 않은 곳이 태반이다. 생맥주도 먹는 것이기 때문에 위생에 대한 규제나 안전도 검사 등에 대한 관심이 점점 커지고 있으며, 이것이 현실화 되면 적지 않은 점포들이 타격을 입을 여지고 충분하다.

 

 

최근에 등장한 슬러시비어를 통한 치킨 호프집의 생맥주 차별화 방식이 새로운 매출 증대 전략으로 관심을 끌고 있다. 슬러시 비어는 말 그대로 맥주를 슬러시로 만드는 것을 말한다. 슬러시 장비만 장착하면 이용하는 데는 문제가 없다. 유럽에서 개발된 장비로 첨가물을 사용하지 않고 순수 맥주만으로 슬러시를 만들기 때문에 맛의 변화도 없고 마시는 동안 온도 유지도 가능해 생맥주를 마시는 새로운 느낌과 동시에 청량감을 오래 유지 할 수 있다는 장점을 가지고 있다.

 

하절기에 생맥주 잔을 냉동시키기 위해 잔 냉동고를 비치하고 잔을 얼려서 생맥주를 따르게 되면 따르는 순간 맥주가 얼면서 화학적 반응을 일으켜 맥주 맛을 해칠 우려도 있으며, 잔 냉동고 구입 비용도 소요 된다. 대형점포의 경우 상기한 바와 같은 CFB 시스템에다 슬러시 비어를 장작하면 금상첨화지만, 소형점포의 경우 이런 방식은 어렵다고 보면 슬러시 비어로 생맥주 맛과 컨셉의 차별화로 매출을 올리는 것도 좋은 마케팅 요소라 할 수 있다.

 

경쟁에서 이기려면 차별화 요소를 만들어야 하고 그 요소는 자신의 점포 환경에 적합한 것을 활용하는 것이 현명한 선택이다. 슬러시 비어는 장비를 구입하는 방법과 리스하는 방법이 있기 때문에 큰 무리없이 장착이 가능하다.




   


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