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이타 2008-05-16
(김갑용의 프랜차이즈엿보기) 프랜차이즈 리모델링에 눈뜰 때!
입력 : 2008.05.15 17:00
[이데일리 김갑용 칼럼니스트] 프랜차이즈 본사들이 리모델링에 적극적이지 못한 것은 수익구조에 초기 개설에 집중되어 있기 때문이다. 장기적인 측면에서 리모델링에 관심을 갖지 않으면 가맹점주의 이익을 보장해 주기가 만만치 않을 것이다.

이제 예비창업자들의 관심사는 하루에 얼마나 팔 것인가 보다는 얼마나 남는가에 있다. 다분히 외형중심의 창업마인드에서 실속중심의 창업에도 관심을 보이고 있다. 다음은 기존의 식당을 하고 있는 자영업자가 적은비용으로 변심을 하는 좋은 예가 될 것이다.

사무실 밀집지역 상권에는 꼭 있다. 가정식 백반 집 그리고 장사도 어느 정도 된다. 그러나 저녁 매출은 장담 못하고 토요일 일요일도 대책이 없다. 그리고 생각보다 힘이 힘도 들도 원가비중도 높다. 그런데 왜 하느냐고 물을 수도 있다. 대답은 어렵지 않다. 특별히 배우지 않아도 할 수 있고 맛이 엉망이지 않으면 그럭저럭 운영은 가능하기 때문이다.

점심매출과 저녁매출의 비중이 8:2 정도 그렇다고 저녁장사를 하지 않을 수도 없다. 답답한 노릇이다. 저녁에 40만원 만 팔아줘도 좋겠는데, 업종을 바꾸자니 점심이 불안하고 생각없이 이 메뉴 저 메뉴 넣었다가 이미지만 망치고, 그렇다고 저녁을 포기 할 수도 없고 이런 고민을 하는 경우가 많이 있다.

역삼동 주택가 골목 15평에서 백반집을 하던 윤씨는 배달과 매장 손님 등으로 수년간 고생 끝에 단골 고객도 확보하고 매출도 쏠쏠했다. 주변에 작은 사무실이 많은 관계로 겉으로 보기에는 그리 좋은 상권은 아니지만 내실이 있는 입지라고 할 수 있다.

장사가 잘 되서 옆 가게까지 임차해서 가게를 넓히면서 평소 고민을 해결해 보기로 하고 자신이 좋아하던 해물요리를 접목시키기로 작정했다. 맛있다고 소문난 곳을 찾아다니면서 먹어 보고 만들어 보고 하지만 그렇게 해서 배울 수 있는 것이 아니었다. 그렇다고 프랜차이즈로 하자니 뒷골목에 있어서 내 주지도 않겠지만 점심시간에 백반 판매와 인테리어 공사 비용 등등 현실적으로 불가능한 부분이 많았다.

리모델링을 적극 추진하고 있는 낙지해물요리전문점이 있다는 소식을 듣고 일단 가맹점 두어 곳을 찾아가서 맛을 본다. 일단 맛을 합격이다. 본점을 방문해서 자신의 상황을 충분히 설명하고 가맹점을 개설해 줄 것을 요청한다. 당연히 본사에서는 현재 운영 중인 백반 집을 방문, 상권과 입지를 분석하고 낙지해물요리가 가능한지 주방이나 기타 시설을 확인한 후 입점이 가능하다는 결론을 내린다.

결국 윤씨는 간판을 낙지해물요리 전문점 ‘해린 옹기미가’로 교체한다. 주방기구 몇 개 교체하고 옹기그릇, 수족관 구입 및 간판 교체 비용과 가맹비 등을 포함해서 든 총 비용은 1,600만원이 전부다. 그리고 전략적으로 점심 백반은 점차 수를 줄이면서 낙지비빔밥으로 대체하기로 했는데, 그 작전은 주효하고 있다. 그리고 저녁에는 낙지해물요리로 신규 고객을 창출하면서 매출은 점심 7-80만원, 저녁 4-50만원 결과적으로 대 성공이다.

리모델링으로 인해 추가 인력 수급도 없고 비용도 크게 들지 않으면서 평소 고민하고 있던 문제를 말끔히 해결한 사례라고 할 수 있다. 윤씨는 자신에게 그런 기회를 제공해 준 ‘해린옹기미가’에 진심으로 고마운 마음을 가지고 있다. 단순히 돈을 벌게 해 줘서가 아니다. 자신의 문제를 해결하는데 도움을 주었기 때문이다.

우리나라 창업시장에는 이런 문제로 고민하고 있는 분들이 생각보다 많다. 종전의 논리는 문을 닫던가 아니면 부수고 다른 브랜드로 새로 시작하는 것이다. 그것은 여러 가지로 손해다. 해결책은 적은 비용으로 매출을 발생시킬 수 있는 요소를 찾는 것이며, 프랜차이즈 본부에서도 적극적으로 관심을 가져야 할 때다. 우리나라 프랜차이즈의 새로운 시스템을 희망하면서...


현) 이타창업연구소 대표
주요경력 주) 비즈니스유엔 총괄팀장 주)태창가족 이사연세대학교 프랜차이즈 CEO 과정 1기 이타창업연구소 설립
저서소자본 창업(잘먹고 잘사는 법 시리즈)



   


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