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동태탕 겨울철 인기      목록   프린트
관리자 2007-01-29

감자탕 동태탕 록계탕 겨울철 인기

 
 
오징어 동태 대구 등 생선 내장탕을 비롯, 소 돼지 내장탕 사슴고기를 이용한 록계탕에 이르기까지 전래음식인 탕종류가 추운 겨울철에 인기를 모으고 있다.

더욱이 과거로 회귀하면서 동시에 현대적인 멋을 살린다는 ‘모던 레트로’가 뜨면서 외식시장에도 전통 메뉴를 현대화하고 인테리어는 현대적이면서도 복고적인 분위기로 연출하는 등 전통과 현대를 적절히 조화하는 프랜차이즈가 활발하다.

대부분의 탕종류는 오랜 세월 서민들로부터 꾸준히 사랑을 받아온 외식메뉴이다. 살코기가 붙은 뼈다귀와 묵은지 또는 시래기를 넣어 푹 끓였기 때문에 걸쭉하고 시원한 국물로 인기가 시들지 않는다.

또한 젊은층을 위한 새로운 퓨전탕 메뉴개발로 인기를 이어가는 한편 신선한 야채와 함께 단백질 비타민, 탄수화물이 골고루 함유되어 관심을 모은다.

전래음식을 아이템으로 만든 브랜드들은 고유의 맛에다 경기침체에 따른 복고풍 트렌드 부활, 대형매장 선호, 해장국 등 보조메뉴 인기 등이 어우러지면서 신규창업 선호도가 높아가고 있다.

특히 유망하다고 선전하는 신규 창업 아이템들보다 검증된 전래음식을 선택하면 실패위험이 적기 때문에 예비창업자들의 관심도 많은 편으로 알려져 있다.

더구나 최근 1∼2년새 반짝 유행하다 몇 개 점포만 명맥을 유지하고 있는 불닭, 찜닭, 초저가 치킨 및 삼겹살 브랜드들의 실패로 창업자들을 괴롭히는 일이 반복되지 않을 것으로 보인다.

이에따라 동태탕 감자탕 설렁탕 곰탕 내장탕 등 소문난 전문점은 인기를 모으면서 안정적인 고객확보에 성공하고 있다. 또한 프랜차이즈화 되면서 가맹점이 늘어나고 본사에서도 적극적인 물류 등으로 이른바 ‘스테디 업종’이 되고 있다.

동태탕이나 생태탕은 뇌활동을 증가시켜주는 효과가 있어 수험생을 비롯해 남녀노소가 두루 좋아한다.

설렁탕은 소의 잡육과 내장 뼈 등을 하루쯤 푹 고음한 것으로 곰탕과 함께 프랜차이즈로 인기를 모은다.

록계탕은 꽃사슴의 녹용과 10여가지 약재로 우려낸 원액을 육수로 하고 백숙을 넣어 만든 보양식 요리다. 따라서 기존의 삼계탕과 차별화시키면서 한방약식요리의 대중화를 위해 특화음식으로 프랜차이즈를 선언하고 있다.

다른 음식에 비해 향이 강한 감자탕에 18가지 한방 약재와 허브, 약초 등을 넣기도 한 한방약선 감자통뼈 탕국도 있다.

일부 감자탕 전문점에서는 토종 감자탕 외에 숙성김치를 사용한 김치 감자탕, 영양만점 콩 감자탕, 카레의 독특한 향과 맛을 살려 돼지 냄새가 전혀 나지 않는 카레 감자탕도 있다. 또한 일부에서는 치즈 감자탕, 스태미나 감자탕 등 다양한 퓨전 메뉴를 선보이고 있다.

이러한 퓨전메뉴는 탕음식 미개척지였던 여성층과 아이들까지 고객으로 끌어들여 블루오션을 만들었다. 따라서 탕 전문점의 매장들이 활성화 추세를 보이고 있다.

전문가들은 스테디 업종의 특징은 젊은층에서 노년층까지 남녀노소 구분이 없는 폭넓은 고객층을 확보하고 있다는 것. 또한, 본사의 체계적인 물류 및 경영ㆍ메뉴 서비스 지원, 일회성 대박보다는 지속성 고정 수입을 창출하고 있다고 밝힌다.

일부 탕전문 프랜차이즈에서는 가맹점주에게 음식의 핵심인 소스와 육수의 황금비율을 직접 전수해준다. 또한 메뉴와 가격도 상권에 따라 약간의 변경이 가능하고, 식자재도 직거래 시스템으로 유통마진에 대한 부담을 덜어주는 등 윈윈전략을 펴기 때문에 관심을 모은다.




   


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