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인력난에 허덕이는 외식 업계      목록   프린트
관리자 2007-05-28
인력난에 허덕이는 외식 업계
교육을 통해 젊은이들 직업관 변화시켜야
심한 경쟁과 불황으로 인건비 맞추기 위한 판매가격 상승 어려워
근본 문제 해결안되면 자영업 시장 위축
입력 : 2007.05.25 12:35
[이데일리 강동완기자] 창업시장에서 상당한 비중을 차지하고 있는 외식업계가 최근 인력난으로 몸살을 앓고 있다고 한다. 특히 한식관련 업종의 인력난이 심한 편.

기업에서 운영하고 있는 레스토랑 같은 이른바 폼(?)나는 업소에는 젊은이들도 쉬 몰리는데, 그렇지 않은 곳은 규모가 있는 곳이라 하더라도 기피하는 것이 현실.

이와관련해 김갑용 이타창업연구소장은 “경험을 통한 자기사업 구상이라는 측면에서 보면 폼 나는 쪽보다 폼 안 나는 쪽이 훨씬 배울 것이 많다”고 조언했다.

김 소장은 “일반적으로 필요한 인력은 주방 인력과 홀 서빙요원이다. 주방인력은 조리기술이나 경험이 있는 인력과 이들을 보조하는 인력으로 나뉘는데, 주방인력 부분은 창업시점부터 해결책을 가지고 창업을 하기 때문에 대안은 있는 편이다”며 “문제는 홀 서빙 및 보조 인력이다”고 덧붙였다.

김 소장은 “사람이 먹는 음식을 취급하는 대단히 중요한 일임에도 불구하고 이런 일은 무시하고 천대하는 사회 관념에 아직도 허덕이고 있어 마지못해 하는 경우가 태반이다”며 “하루를 하더라도 긍지를 가지고 할 수 있는 일반적인 관념의 변화가 필요한데, 단기간에 해결이 되지는 않는다”고 말했다.

그가 제시하는 근본적인 해결책은 바로 교육과 사회의 관심이다. 그는 정규교육이 아니더라도 특별교육이나 사회교육을 통해 대학생들에게 그들의 가치관이나 세상을 보는 눈을 교정 할 수 있다고 믿는다.
 
김 소장은 “잘못 이해하면 대학 졸업하고 ‘식당에서 서빙하란 말이냐’라도 비난을 하겠지만 먹고사는 문제, 행복하게 사는 방법은 기존에 있는 방식 외에도 여러 가지가 있다”고 덧붙였다.

또한 그는 "취업 후에도 언젠가는 창업이란 문제에 봉착하게 되는 것이 엄연한 현실이며, 일자리 창출을 해야 된다며 일자리가 없는 것이 아니라 '폼 나는 일자리'가 부족한 것"이라고 지적했다.

현재 홀 서빙 및 보조자리는 연변교포들이 대신하고 있는 형편이다. 표면적인 문제는 인건비다. 현실적으로 인건비를 맞추려면 판매가격의 정상화를 통해 점포를 운영해야 한다. 그러나 원자재 비용이 상승을 하더라도 치열한 경쟁과 경기 불황으로 오히려 가격을 내리는 상황에서 초보자에게 원하는 만큼의 인건비를 지불하기는 어려운 것이 업계 현실이다.

김 소장은 세금과 카드수수료 문제 등에 대해서도 언급했다. 그는 “일본은 모든 판매 상품에 5%의 세금이 부가되는 것으로 알고 있다”며 “우리나라의 경우 호텔이나 고급 음식점을 제외하고는 부가세가 부가되지 않고 있으면서 실제로 사업자는 세금을 내야 한다”는 것을 지적했다.

문제 해결을 위해 김소장은 “정치권이나 행정부 차원에서의 해결은 기대하기 어렵다”며 “가장 좋은 방법은 전국 요식업 중앙회에서 공개적으로 문제를 도출시키고 여론을 형성 해 나가는 것이라”고 조언했다.
 
인력난에 허덕이고 치열한 경쟁에 노출되어 있는 외식업계.  이런 근본적인 문제가 해결되지 않으면 그 동안 힘들게 쌓아 온 자영업 시장의 근간은 심하게 흔들릴 수 있을 것이다.
이데일리 강동완 기자 adevent@ 강동완기자의 다른 기사/칼럼보기
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