잘되는 식당에는 모든 것이 양호하다. 맛도 좋고, 서비스도 체계적이고, 환경도 나름 기준을 지키고 있다. 그래서 손님들은 오고 또 온다. 이것이 대박집의 일반적인 현상이다. 하지만 한 가지 문제점이 내 눈에 보인다. 그것은 바로 카운터이다.

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카운터를 전문 매니저가 담당하는 경우에는 큰 문제가 없다. 하지만 주인이나 주인의 친인척이 카운터를 보는 경우는 대부분 마지막을 기분 나쁘게 하는 경우가 많다. 안되는 집은 이래서 안되는구나라는 생각보다는 안되는 이유가 다른 곳에 더 많기 때문에 마지막 핏에서는 문제가 보이지 않는다. 그러나 잘되는 집은 모든 것에서 문제가 없기 때문에 가게를 나서기 전 마지막 타임이 아주 크게 보인다.

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맛있게 드셨는지 묻지 않는다. 이해 할 수 있다. 복장도 아주 자유롭다. 이곳이 여행지 인지 식당인지 구분이 안간다. 지금 앞에 서있는 사람이 누구인지 알수 없을 정도로 시선은 불안정하다. 자세는 불량하고 태도는 엉망이다. 손님의 카드를 받을 때 한손으로 카드를 돌려 줄때도 한 손으로 준다. 나에게 이득을 주셔서 감사하다는 마음이 하나도 없다. 마치 여기서 먹고 가는 것을 고맙게 생각하라는 식이다. 나는 이런 식당을 아주 불편하게 생각한다.

세상에 영원한 것은 없다. 감사함을 모르는 사람은 반드시 그 대가를 치르게 마련이다. 나는 그렇게 되기를 간절히 바란다. 맛은 낼 수 있다. 환경 청결하게 할 수 있다. 종업원 교육을 통해 서비스 시스템을 구축 할 수 있다. 하지만 주인의 교만과 자만은 본인의 노력없이는 참 고치기 어렵다. 장사가 잘되는 것은 내가 잘해서 아니라는 사실을 잊어서는 안된다.

특히 요즘 처럼 내가 감당하기 어려운 일로 인한 상황이 닥칠 경우 고객은 민감하다. 그냥 지나갈 일들도 마음 속에 쌓아두기 시작한다. 그것이 언제 폭발할지 모른다. 이 모든 것은 사장의 문제이며, 책임이다. 아니 사장이 그렇게 하고 있다. 아주 거만하게.... 이것을 바꾸지 않으면 안된다.

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방송에 나간 집들은 대부분 엉망이다. 아니 사람을 기분 나쁘게 한다. 장사의 본질을 먼저 알았으면 한다. 위기는 소리없이 내게로 오고 있다는 시실을 기억해야 한다.